bun venit!

Mulțumim că ai acceptat să ne împrumuți papilele, pofta și curiozitatea, creativitatea și deschiderea pentru a ne ajuta să facem din Picnic un adevărat atelier de sandvișuri.

Mai jos sunt cele 12 rețete cu care pornim la drum. Fiecare are o poveste de gusturi, arome și texturi și sperăm să găsești ceva exact pe gustul tău și, de asemenea, ceva nou și surprinzător

Pentru degustare, sandvișurile vor fi tăiate în trei, ca să fie loc să guști mai multe combinații. După fiecare test, te rugăm să acorzi câteva minute formularului de mai jos - anonim și extrem de important pentru noi. Cu cât mai multe detalii, cu atât mai bine!

Spune-ne părerea ta aici

În triada Picnic, Sandwich și Atelier, bază conceptuală este atelierul, o cultură a gătitului cu diversitate de gusturi și diferite metode de a găti. 

Folosim făină Nuvola Caputo de la o moară din Napoli, care face făină din 1924. Este o făină de grâu moale, cu umiditate de 15,5%, fără aditivi, concepută plecând de la fermentația naturală a grâului, special pentru a obține crustă alveolată și crocantă. Nu adăugăm aditivi. Nu frământăm, nu malaxăm, ci o întindem, o aerăm. Rezultă o pâine muncită mult, fără autor mecanic, cu 3 dospiri cu hidratare de 50%.

Ne concentrăm pe calitate, gust și nu pe formă. Imperfecțiunile, neuniformitatea înseamnă lucrat cu grijă, manual, cu atenție. Uleiul de măsline ierbos și floral este esențial pentru o pâine cu aluat și gust intens, cu moliciune a miezului și un înveliș crocant și gust semiprăjit.

  • Baza acestul sandviș vegetarian este uleiul de măsline, care are note de verde, ierbos, floral. Are rolul de a concentra puzzle-ul de gusturi ale legumelor gătite individual și apoi reunite - vinete, ceapă, ardei capia, nelipsitul usturoi. Măslinele sunt accentul de sare și bitter, cu un plus de personalitate de la capere. Un extra strat de gust este oferit de feniculul și morcovul murate și crocante. Ciupercile sunt esența de picnic, proteina și consistența necesare

  • O omletă cu o poveste solară, în care uleiul de măsline floral, fructat se întâlnește cu roșii uscate pentru aciditate, cu smochine pentru crocant catifelat, cu rucola pentru un pic de bitter și cu măsline pentru sărat. Esența de picnic sunt oul și ciupercile shimeji, pentru consistență și proteină

  • O abordare proprie a unui meniu clasic de picnic, ou și brânză. În varianta noastră, brânza halloumi este gătită direct în omletă. La bază stă caponata, care adună toate legumele care se potrivesc într-un coș de picnic - vinete, ceapă, ardei capia, gătite separat, după propriul stil, apoi amestecate pentru un gust bogat și colorat. Țelina murată adaugă un pic de dulce și un pic mai mult de crocant, cu gust concentrat de pământ

  • Pieptul de pui marinat în varianta originală a combinației de condimente cajun este gătit la sous vide. Toată munca de pregătire ne permite să completăm gusturile cu chutney de ceapă, fenicul murat și interpretarea proprie a sosului chimichurri roșu. Esența de picnic este avocado la grill, care aduce un plus de grăsimi sănătoase puiului

  • Totul începe de la fried chicken (pulpe de pui fără piele îmbrăcate în combinația originală de condimente cajun, cu pesmet pregătit în casă din pâine deshidratată cu maia, oregano și pătrunjel deshidratat. Peste toate acestea adăugăm gouda și cheddar pentru onctuozitate și ascuțime și trecem la cuptor. Ceapa roșie murată joacă rol triplu - crocant, savoare și esență de picnic. Peste toate acestea tronează suprem sosul marinara, inspirat de cucina povera, dar cu roșii San Marzano

  • După ce este maturată și deshidrată în sare, la frigider, timp de 12 ore, rața este condimentată cu piper verde copt în casă, îmbrăcată în unt și gătită la sous vide. Pentru aromatizare, adăugăm castravete cu melasă de rodie și ulei de ceapă verde (esența de picnic), fenicul murat și nucă la cuptor. Pentru o legătură delicată între toate acestea, cremă de brănză și propria interpretare a sosului chimichurri roșu  

  • Secretul unui preparat cu carne tocată de vită este lipsa grăsimilor adăugate. Carnea este tocată mare pentru a păstra consistența și este gătită în grăsimea proprie. Nuca la cuptor adaugă uleiuri, consistență și crocant, la care contribuie și piperul verde copt încet pentru a extrage uleiurile esențiale. Gustul este completat de usturoi uscat la soare, oregano de Grecia și ceapă, plus ardei în trei forme - copt la foc deschis, verde tratat pe plită și, pentru esența de picnic, jalapeno murat cu sumac

  • Vrăbioara de vită este o carne fără grăsime, așa că am decis să o marinăm cu unt și ulei de măsline, în coriandru și piper verde coapte în casă și usturoi deshidratat la soare. După 36 de ore la marinat, este gătită timp de 10 ore la sous vide pentru sațietate și gust dens. Esența de picnic este ceapa: chutney, ceapă roșie murată și ceapa din sosul marinara. Muștarul Dijon realizează contrastul cu dulcele din ceapă și sosul marinara. Pentru textură și crocant, adăugăm ardei gras și fenicul

  • După 24 de ore de marinare cu paprika dulce-afumată de Spania și sare de mare fără iod, carnea este gătită lent, timp de 12 ore, în propria grăsime, pentru conservarea gustului și a savorii. Apoi, grăsimea este îndepărtată pentru a pregăti întâlnirea cu ciuperci shimeji marinate și rotunjite în melasă de rodie, alături de parmezan, muștar Dijon cu boabe și rucola. Esența de picnic este însuși brisketul, dar pe care nu îl afumăm, ci îl îmbogățim cu paprika. Pentru un plus de gust, adăugăm puțin suc din gătire

  • Acesta este pariul nostru de a scoate o pastramă din rump de vită, un mușchi fără grăsime, marinat timp de 18 ore la frigider în condimente atent dozate și gătit 4 ore la sous vide. Ceea ce face o pastramă, pastramă nu este sarea, ci combinația dintre usturoi, ceapă, cimbru, paprika afumată de Spania, piper verde. Esența de picnic este oregano, un condiment esențial pentru vită

  • Secretul unui pulled pork așa cum ni l-am imaginat este combinația dintre rozmarin deep fryed, cimbru, paprika afumată, paprika dulce de Spania și pudra de usturoi uscat la soare. Ceafa de porc se marinează 24 de ore și apoi stă la cuptor 4 ore în condimente, ulei de măsline, continuu alintată cu sucul propriu rezultat la gătire. La final, este ruptă delicat pentru întâlnirea cu esența de picnic, castraveți murați în melasă de rodie și fresh de lămâie și ceapă murată

  • Capocollo este marinat 24 de ore, apoi este tratat termic cu blândețe, la sous vide, timp de 12 ore. Pentru curcubeu pe cerul gurii - picant, savuros, dulce, ierbos, sărat - ceafa se întâlnește cu muștarul Dijon și mierea picantă cu cimbrișor (esența de picnic). Prin contrast, roșiile deshidratate la soare cu oregano, vinetele la plită și rucola contribuie cu aciditatea necesară pentru echilibru. Medierea se face prin sosurile de ardei copt, chimichurri și maioneză